Cos'è passito di pantelleria?

Passito di Pantelleria: Un Nettare di Sole e Zibibbo

Il Passito di Pantelleria è un vino dolce naturale italiano a Denominazione di Origine Controllata (DOC) prodotto sull'isola di Pantelleria, in Sicilia. La sua unicità deriva principalmente da due elementi: il clima dell'isola e l'uva Zibibbo (Moscato d'Alessandria), da cui è interamente ricavato.

Processo di Produzione:

La produzione del Passito di Pantelleria è un processo laborioso e tradizionale. Le uve Zibibbo vengono appassite al sole, direttamente sulla pianta o su graticci ("stinnitoi"), per concentrare gli zuccheri e gli aromi. Una parte delle uve viene invece lasciata ad appassire sulla pianta. Dopo l'appassimento, le uve vengono vinificate. Durante la fermentazione, l'uva passa (appassita) viene aggiunta al mosto in fermentazione, conferendo al vino la sua dolcezza caratteristica e la sua complessità aromatica.

Caratteristiche Organolettiche:

• Colore: Ambrato intenso, dorato con l'invecchiamento.
• Profumo: Intenso e persistente, con note di frutta candita, albicocca secca, miele, fichi, datteri e sentori floreali di zagara.
• Gusto: Dolce, caldo, vellutato, equilibrato e di grande persistenza.

Abbinamenti:

Il Passito di Pantelleria è un vino da dessert ideale da abbinare a pasticceria secca, formaggi erborinati, dolci a base di ricotta (come la cassata siciliana), frutta secca e cioccolato fondente. Si apprezza anche da solo come vino da meditazione.

Tipologie:

Esistono diverse tipologie di Passito di Pantelleria, tra cui:

• Passito di Pantelleria DOC: La versione base, prodotta con uve appassite.
• Passito di Pantelleria DOC Liquoroso: Arricchito con alcol vinico, con un titolo alcolometrico più elevato.

Pantelleria: La specificità del territorio di Pantelleria, con il suo clima caldo e ventilato, la natura vulcanica del terreno e le tradizionali pratiche agricole (come la coltivazione dell'uva ad alberello basso, riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio immateriale dell'umanità), contribuisce in modo determinante alla qualità e all'unicità del Passito di Pantelleria.

Denominazione%20di%20Origine%20Controllata (DOC): Il riconoscimento DOC garantisce che il Passito di Pantelleria sia prodotto secondo rigorosi standard di qualità e che provenga esclusivamente dalla zona delimitata sull'isola.